MIL HOJAS DE NARANJA CON Camembert

MIL HOJAS DE NARANJA CON Camembert  

ingredientes:

3 Naranjas dulces
½ manojo de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 barra de queso Camembert (Presidente)


elaboración:
Pelar las naranjas de forma que no quede ninguna parte de piel blanca.
Cortarlas lo más delgado posible.
Poner la albahaca y el aceite en un cazo y triturar bien, debe quedar un aceite de albahaca.
En una bandeja pondremos las rodajas de naranja y verteremos el aceite de albahaca por encima.
Lo dejaremos reposar al menos un par de horas en la nevera.
Cortar el queso en rodajas delgaditas.
Para montarlo, tomaremos una rodaja de naranja, mojada con el aceite, y encima hay pondremos una de queso,
se puede servir tal cual o se pueden hacer un par de capas alternando naranja y queso.

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO  

ingredientes:

500 gr de cebollas ya limpias y cortadas finas y pequeñas
75 gr de membrillo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de moscatel
sal y pimienta.

elaboración:
En frío y en un recipiente de fondo grueso poner la cebolla el aceite y la sal, con el fuego bien bajo.
Hacer caramelizar la cebolla, removiendo de vez en cuando, y tapada durante 1 hora aproximadamente,
añadir membrillo cortado en daditos, y seguir cociendo hasta que se deshaga,
incorporar el vino y dejar que reduzca, poner la pimienta y dejarlo enfriar.
envasarlo en cristal y comer cuando quiera.

MAGRET DE PATO "CURADO"

MAGRET DE PATO "CURADO"  


ingredientes:

1 Magret (pechuga) de pato fresco
500 grs de sal gruesa, "a la sal"
pimienta negra

preparación:
En un recipiente un poco alto se pone una capa de sal gruesa, encima el magret, y se cubre bien con el resto de la sal.
Tapar con film transparente y dejarlo en la nevera 12 horas.
Pasar este tiempo, se saca toda la sal y se coge un trapo o gasa, de algodón, se cubre bien el magret con la pimienta y se envuelve con el trapo.
Se deja en la nevera en la parte fría durante unas 3 - 4 semanas (dependiendo del grosor que tenga el magret.)
Se corta bien delgadito y ya se puede comer con tostadas.

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Ingredientes para 4 personas:

50 grs de queso Roquefort
125 grs de leche entera
1 cucharada sopera de miel
1 naranja

elaboración:

Poner la leche y el Roquefort a un bote y que se deshaga a fuego lento. Dejar enfriar.
Pelar la naranja procurando que no quede nada de parte blanca, hacer gajos sin la piel y cortarlos cada uno en 3 trozos.
En un vasito de "chupito" poner un poco de miel, 3 o 4 trocitos de naranja y acabar de llenar con la crema de queso.
Se toma frío.

BOMBONES DE FOIE

BOMBONES DE FOIE 

ingredientes:

150 grs, de foie micuit
10 cc de cognac
10 cc de jerez
10 cc de vermut blanco
1 cucharada de nata líquida
Sal y pimienta
Reducción de vinagre balsámico

 
elaboración:
Mezclar en un bol el foie con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina.
Poner esta pasta en una manga pastelera con una boquilla que el agujero no sea mayor de 1 cm.
Hacer cilindros con PVC duro (tipo "separadores de carpesano") de unos 1,5 cm. de diámetro y 4 cm de altura, y pegándolos con celo.
Poner los cilindros derechos en un recipiente pequeño que tenga la base lisa, uno al lado del otro, que se toquen, con el fin de que se mantengan verticales.
Con la ayuda de la manguera, llenar de abajo a arriba hasta completar el cilindros,
darles la vuelta para asegurarnos de que son llenos del todo, que la pasta toca el fondo.
Clavar un pincho o un palillo, procurando que quede lo más recto posible, y ponlo en el congelador.
Media horita antes de comer, se sacan del congelador y se pasan en la nevera.
En el momento de servir, se saca el cilindro (se corta el celo y se retira el PVC),
se pone un poco de reducción de balsámico en la bandeja donde los queremos presentar, y los bombones encima.

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT 

Ingredientes para 4 personas:

½ trozo de cuello de cordero
10 grs de coco rallado
Ras el Hanout (mezcla de especias marroquí)
sal y pimienta
aceite de 0,4 º
1 vaso de vino tinto
2 ajos
1 hoja de laurel
pan de molde (sin corteza)

elaboración:
En una bandeja de horno poner el cordero salpimentado y cocer unos 25 minutos a 180 º.
Sacar del horno, darle la vuelta, rociar con el vino y añadir los 2 ajos y la hoja de laurel.
Volver a poner al horno subiendo la temperatura a 200 º durante 10 minutos.
Pasar el cordero a un plato y poner un poco de agua en la bandeja para que se despegue la pizca de zumo, remover y dejar enfriar, colar el jugo y reservar.
Una vez el cordero sea frío, deshuesarlo y cortarlo en pequeños trozos.
Poner en un bol y mezclar la carne con un poco de zumo y una cucharada de Ras el Hanout, remover bien.
Coger rebanadas de pan de molde y allanarla con el rodillo (deben quedar primas, la mitad del grosor de la rebanada original),
poner carne, un poco de coco rallado por encima y enrollar como si fuera un canelón.

dados de salmon marinado

DADOS DE SALMÓN MARINADO CON SOJA

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de lomo de salmón
100 ml. de salsa de soja (a poder ser Kikoman)
50 ml. de vino blanco
1 trozo de jengibre (o 1 cucharadita, de las de café, de jengibre en polvo)
1 cucharadita de postre, de azúcar
sésamo tostado

elaboración:

Mezclar todos los ingredientes del marinado.
Cortar el salmón en dados y ponerlo a marinar un mínimo de 2 horas.
Se saca el salmón de la marinada, se pincha en brochetas y se pasa por sésamo tostado.

pure de patatas con gulas

PURÉ DE PATATAS con gulas

Ingredientes para 4 personas:
300 grs de gulas
1 ajo
½ "guindilla" seca
100 grs de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
1 paquete de puré de patatas instantáneo
    

elaboración:

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.
Poner una sartén al fuego con el aceite, el ajo picado bien pequeño, la guindilla y el pimentón, dejarlo infusionarse a fuego lento unos 4 minutos,
añadir las gulas y remover, esperar un par de minutos y apagar el fuego.
En un plato, hacer una base con el puré y verter las gulas con su aceite encima, servir caliente.

CROQUETAS DE LA ABUELA

CROQUETAS DE LA ABUELA   

Ingredientes para 4 personas:

100 gr.de carne pollo picada
100 gr de carne picada de cerdo
100 gr. de patatas hervidas
100gr. de harina
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
1/4 de litro de leche
2 huevos
pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:
En una sartén con aceite salteamos la cebolla, la carne picada de cerdo y de pollo y la patata.
Lo salpimentamos y añadimos la harina, la mantequilla y la leche.
Todo removiendo, para que no haga grumos, lo dejamos cocer hasta que quede una pasta espesa.
Lo dejamos enfriar.
Cogemos trocitos de pasta y formamos las croquetas.
Las pasamos por el huevo batido y luego por pan rallado.
Una vez preparadas, las freímos en una sartén. Es importante que el aceite esté bien caliente.

PASTEL DE QUESO Y FRESONES

PASTEL DE QUESO Y FRESONES 
Hecho en el microondas

ingredientes

400 grs de requesón
1 vaso de nata líquida
4 huevos
250 grs de azúcar
250 grs de galletas
75 grs de mantequilla
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de ralladura de piel de limón
300 grs de fresones
sal



elaboración:
Triturar las galletas, deshacer la mantequilla al 50% de potencia del microondas durante aproximadamente 2 minutos.
Mezclar la mantequilla con las galletas trituradas y un huevo batido.
Verter en un molde para pasteles y cocer en el microondas unos 3 minutos.
Lavar los fresones. Reservar la mitad y retirar las colas en el resto.
Poner en un bol y añadir 3 cucharadas de azúcar.
Cocer los fresones 1 minuto al 100% de potencia, triturarlos con el minipimer y reservar.
En un bol más grande, poner el requesón, el resto de huevos, la nata, el azúcar, 1 cucharada de maicena, la ralladura de limón y un put de sal.
Mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter sobre la base de galletas y cocer 10 minutos al 70% de potencia hasta que el centro haya Coalla y la superficie aún quede pegajosa.
Mezclar la maicena restante con dos cucharadas del puré de fresones.
Una vez la maicena se haya disuelto, añadir el resto del puré y remover.
Cocer a 6 minutos a potencia máxima hasta que espesa removiendo 3 veces durante la cocción.
Verter la preparación encima del pastel cocido y adornar con los fresones reservados cortados como si fueran un abanico.

Mermelada de naranjas

Mermelada de naranjas

ingredientes:
2.700 kilos de naranjas amargas
2 limones
3 kilos de azúcar
4,5 litros de agua

preparacion:
Exprimir las naranjas y el limón.
Recoger todas las semillas y las pieles en una gasa.
Agregue el agua al zumo de las frutas.
Cortar las pieles de las naranjas y limón exprimidas en cuartos y luego en tiritas del tamaño que más te guste, más o menos finas.
Añada las pieles en la olla.
Ate la gasa con las semillas con un cordel.
Poner esta bolsita dentro de la olla ligando a la asa.
Lleve a ebullición y deje que hierva durante 2 horas.
Las pieles deben quedar blandas del todo.
Retire la bolsita de gasa con las semillas y dejar sobre un platillo.
Ponga un par de platos limpios en el congelador.
Agregue el azúcar en la olla y deje que cueza a fuego lento.
El azúcar debe quedar totalmente disuelto.
Cuando sea disuelto, subir el fuego y exprimir con fuerza la bolsita con las semillas sobre la mermelada.
Saldrá una gelatina espesa que ayuda a cuajar la mermelada.
Una vez haya empezado a hervir con fuerza cuente 15 minutos.
Entonces ponga una cucharadita de mermelada en uno de los platos del congelador y vuelvale a entrar.
Cuando esté fría, toque con el dedo. Si la superficie "arruga" es que ya está, sino, repita el proceso al cabo de diez minutos.
De todos modos, no os preocupéis si veis líquida, una vez envasada sigue espesando.
Cuando esté hecha, apague el fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras, lavar los botes y las tapas, escurrir y poner en el horno a temperatura suave para que se acaben de secar.
Rellene los botes hasta arriba y cerrar los mismos en caliente.
De esta manera, se hará el vacío.
Guarde en un lugar fresco.

Croquetas de seitán y puerros

Croquetas de seitán y puerros


ingredientes:
250 g de seitán (es gluten de trigo)
1 cebolla pequeña (opcional)
3 puerros
1 trufa (opcional)
6 cucharadas soperas de harina integral
500 ml de leche (o leche de soja, o de avena)
30 g de queso rallado
pimienta, nueces moscada, aceite, sal
un huevo y pan rallado

elaboracion:
Picar el seitán y reservar.
Picar la cebolla y cortar los puerros en aros.
En una sartén ancha poner un poco de aceite, la cebolla y los puerros.
Cuando sean transparentes, añadir el seitán hasta que coja un tono dorado.
Es el momento de incorporar la harina, dejar que se tueste un poco y añadir la leche, poco a poco, removiendo.
Cuando la pasta esté espesa incorporar la trufa cortada en láminas, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal.
Dejar enfriar la pasta de las croquetas en una fuente.
Formar con la ayuda de dos cucharas o directamente con las manos, aunque yo pongo la pasta dentro de una manga pastelera y me salen de un tamaño perfecto.
Pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír rápidamente en aceite bien caliente y ponerlas sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.