COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces

COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces
ingredientes para 4 personas:
4 Colas de rape pequeñas
Crema de leche
4 nueces
200 gr de Judías verdes.
100 gr de zanahorias
200 gr de arroz

elaboración:
poner a hervir el arroz 12 minutos.
Filetear el rape, lo salpimentamos y en una sartén, lo preparamos hasta que esté bien hecho. apartamos.
En una cazuela ponemos la crema de leche a reducir, añadiremos las nueces, sal, pimienta y lo trituraremos todo.
Esta salsa la pondremos encima del rape. hervimos las judías verdes y las zanahorias cortadas en cuadraditos, 3 o 4 minutos, las escurriremos y pondremos encima del rape para dar color.
Por último, añadiremos el arroz hervido como guarnición.

salsa vinagreta

Para la salsa vinagreta
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de vinagre
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

preparacion:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcla bien batiendolo.
Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre -igual- y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
veréis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

salsa agridulce para pescados

SALSA AGRIDULCE
-Mezclar:
4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).