MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO  

ingredientes:

500 gr de cebollas ya limpias y cortadas finas y pequeñas
75 gr de membrillo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de moscatel
sal y pimienta.

elaboración:
En frío y en un recipiente de fondo grueso poner la cebolla el aceite y la sal, con el fuego bien bajo.
Hacer caramelizar la cebolla, removiendo de vez en cuando, y tapada durante 1 hora aproximadamente,
añadir membrillo cortado en daditos, y seguir cociendo hasta que se deshaga,
incorporar el vino y dejar que reduzca, poner la pimienta y dejarlo enfriar.
envasarlo en cristal y comer cuando quiera.

MAGRET DE PATO "CURADO"

MAGRET DE PATO "CURADO"  


ingredientes:

1 Magret (pechuga) de pato fresco
500 grs de sal gruesa, "a la sal"
pimienta negra

preparación:
En un recipiente un poco alto se pone una capa de sal gruesa, encima el magret, y se cubre bien con el resto de la sal.
Tapar con film transparente y dejarlo en la nevera 12 horas.
Pasar este tiempo, se saca toda la sal y se coge un trapo o gasa, de algodón, se cubre bien el magret con la pimienta y se envuelve con el trapo.
Se deja en la nevera en la parte fría durante unas 3 - 4 semanas (dependiendo del grosor que tenga el magret.)
Se corta bien delgadito y ya se puede comer con tostadas.

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Ingredientes para 4 personas:

50 grs de queso Roquefort
125 grs de leche entera
1 cucharada sopera de miel
1 naranja

elaboración:

Poner la leche y el Roquefort a un bote y que se deshaga a fuego lento. Dejar enfriar.
Pelar la naranja procurando que no quede nada de parte blanca, hacer gajos sin la piel y cortarlos cada uno en 3 trozos.
En un vasito de "chupito" poner un poco de miel, 3 o 4 trocitos de naranja y acabar de llenar con la crema de queso.
Se toma frío.

BOMBONES DE FOIE

BOMBONES DE FOIE 

ingredientes:

150 grs, de foie micuit
10 cc de cognac
10 cc de jerez
10 cc de vermut blanco
1 cucharada de nata líquida
Sal y pimienta
Reducción de vinagre balsámico

 
elaboración:
Mezclar en un bol el foie con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina.
Poner esta pasta en una manga pastelera con una boquilla que el agujero no sea mayor de 1 cm.
Hacer cilindros con PVC duro (tipo "separadores de carpesano") de unos 1,5 cm. de diámetro y 4 cm de altura, y pegándolos con celo.
Poner los cilindros derechos en un recipiente pequeño que tenga la base lisa, uno al lado del otro, que se toquen, con el fin de que se mantengan verticales.
Con la ayuda de la manguera, llenar de abajo a arriba hasta completar el cilindros,
darles la vuelta para asegurarnos de que son llenos del todo, que la pasta toca el fondo.
Clavar un pincho o un palillo, procurando que quede lo más recto posible, y ponlo en el congelador.
Media horita antes de comer, se sacan del congelador y se pasan en la nevera.
En el momento de servir, se saca el cilindro (se corta el celo y se retira el PVC),
se pone un poco de reducción de balsámico en la bandeja donde los queremos presentar, y los bombones encima.

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT 

Ingredientes para 4 personas:

½ trozo de cuello de cordero
10 grs de coco rallado
Ras el Hanout (mezcla de especias marroquí)
sal y pimienta
aceite de 0,4 º
1 vaso de vino tinto
2 ajos
1 hoja de laurel
pan de molde (sin corteza)

elaboración:
En una bandeja de horno poner el cordero salpimentado y cocer unos 25 minutos a 180 º.
Sacar del horno, darle la vuelta, rociar con el vino y añadir los 2 ajos y la hoja de laurel.
Volver a poner al horno subiendo la temperatura a 200 º durante 10 minutos.
Pasar el cordero a un plato y poner un poco de agua en la bandeja para que se despegue la pizca de zumo, remover y dejar enfriar, colar el jugo y reservar.
Una vez el cordero sea frío, deshuesarlo y cortarlo en pequeños trozos.
Poner en un bol y mezclar la carne con un poco de zumo y una cucharada de Ras el Hanout, remover bien.
Coger rebanadas de pan de molde y allanarla con el rodillo (deben quedar primas, la mitad del grosor de la rebanada original),
poner carne, un poco de coco rallado por encima y enrollar como si fuera un canelón.

dados de salmon marinado

DADOS DE SALMÓN MARINADO CON SOJA

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de lomo de salmón
100 ml. de salsa de soja (a poder ser Kikoman)
50 ml. de vino blanco
1 trozo de jengibre (o 1 cucharadita, de las de café, de jengibre en polvo)
1 cucharadita de postre, de azúcar
sésamo tostado

elaboración:

Mezclar todos los ingredientes del marinado.
Cortar el salmón en dados y ponerlo a marinar un mínimo de 2 horas.
Se saca el salmón de la marinada, se pincha en brochetas y se pasa por sésamo tostado.

pure de patatas con gulas

PURÉ DE PATATAS con gulas

Ingredientes para 4 personas:
300 grs de gulas
1 ajo
½ "guindilla" seca
100 grs de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
1 paquete de puré de patatas instantáneo
    

elaboración:

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.
Poner una sartén al fuego con el aceite, el ajo picado bien pequeño, la guindilla y el pimentón, dejarlo infusionarse a fuego lento unos 4 minutos,
añadir las gulas y remover, esperar un par de minutos y apagar el fuego.
En un plato, hacer una base con el puré y verter las gulas con su aceite encima, servir caliente.

CROQUETAS DE LA ABUELA

CROQUETAS DE LA ABUELA   

Ingredientes para 4 personas:

100 gr.de carne pollo picada
100 gr de carne picada de cerdo
100 gr. de patatas hervidas
100gr. de harina
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
1/4 de litro de leche
2 huevos
pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:
En una sartén con aceite salteamos la cebolla, la carne picada de cerdo y de pollo y la patata.
Lo salpimentamos y añadimos la harina, la mantequilla y la leche.
Todo removiendo, para que no haga grumos, lo dejamos cocer hasta que quede una pasta espesa.
Lo dejamos enfriar.
Cogemos trocitos de pasta y formamos las croquetas.
Las pasamos por el huevo batido y luego por pan rallado.
Una vez preparadas, las freímos en una sartén. Es importante que el aceite esté bien caliente.

PASTEL DE QUESO Y FRESONES

PASTEL DE QUESO Y FRESONES 
Hecho en el microondas

ingredientes

400 grs de requesón
1 vaso de nata líquida
4 huevos
250 grs de azúcar
250 grs de galletas
75 grs de mantequilla
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de ralladura de piel de limón
300 grs de fresones
sal



elaboración:
Triturar las galletas, deshacer la mantequilla al 50% de potencia del microondas durante aproximadamente 2 minutos.
Mezclar la mantequilla con las galletas trituradas y un huevo batido.
Verter en un molde para pasteles y cocer en el microondas unos 3 minutos.
Lavar los fresones. Reservar la mitad y retirar las colas en el resto.
Poner en un bol y añadir 3 cucharadas de azúcar.
Cocer los fresones 1 minuto al 100% de potencia, triturarlos con el minipimer y reservar.
En un bol más grande, poner el requesón, el resto de huevos, la nata, el azúcar, 1 cucharada de maicena, la ralladura de limón y un put de sal.
Mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter sobre la base de galletas y cocer 10 minutos al 70% de potencia hasta que el centro haya Coalla y la superficie aún quede pegajosa.
Mezclar la maicena restante con dos cucharadas del puré de fresones.
Una vez la maicena se haya disuelto, añadir el resto del puré y remover.
Cocer a 6 minutos a potencia máxima hasta que espesa removiendo 3 veces durante la cocción.
Verter la preparación encima del pastel cocido y adornar con los fresones reservados cortados como si fueran un abanico.

Mermelada de naranjas

Mermelada de naranjas

ingredientes:
2.700 kilos de naranjas amargas
2 limones
3 kilos de azúcar
4,5 litros de agua

preparacion:
Exprimir las naranjas y el limón.
Recoger todas las semillas y las pieles en una gasa.
Agregue el agua al zumo de las frutas.
Cortar las pieles de las naranjas y limón exprimidas en cuartos y luego en tiritas del tamaño que más te guste, más o menos finas.
Añada las pieles en la olla.
Ate la gasa con las semillas con un cordel.
Poner esta bolsita dentro de la olla ligando a la asa.
Lleve a ebullición y deje que hierva durante 2 horas.
Las pieles deben quedar blandas del todo.
Retire la bolsita de gasa con las semillas y dejar sobre un platillo.
Ponga un par de platos limpios en el congelador.
Agregue el azúcar en la olla y deje que cueza a fuego lento.
El azúcar debe quedar totalmente disuelto.
Cuando sea disuelto, subir el fuego y exprimir con fuerza la bolsita con las semillas sobre la mermelada.
Saldrá una gelatina espesa que ayuda a cuajar la mermelada.
Una vez haya empezado a hervir con fuerza cuente 15 minutos.
Entonces ponga una cucharadita de mermelada en uno de los platos del congelador y vuelvale a entrar.
Cuando esté fría, toque con el dedo. Si la superficie "arruga" es que ya está, sino, repita el proceso al cabo de diez minutos.
De todos modos, no os preocupéis si veis líquida, una vez envasada sigue espesando.
Cuando esté hecha, apague el fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras, lavar los botes y las tapas, escurrir y poner en el horno a temperatura suave para que se acaben de secar.
Rellene los botes hasta arriba y cerrar los mismos en caliente.
De esta manera, se hará el vacío.
Guarde en un lugar fresco.

Croquetas de seitán y puerros

Croquetas de seitán y puerros


ingredientes:
250 g de seitán (es gluten de trigo)
1 cebolla pequeña (opcional)
3 puerros
1 trufa (opcional)
6 cucharadas soperas de harina integral
500 ml de leche (o leche de soja, o de avena)
30 g de queso rallado
pimienta, nueces moscada, aceite, sal
un huevo y pan rallado

elaboracion:
Picar el seitán y reservar.
Picar la cebolla y cortar los puerros en aros.
En una sartén ancha poner un poco de aceite, la cebolla y los puerros.
Cuando sean transparentes, añadir el seitán hasta que coja un tono dorado.
Es el momento de incorporar la harina, dejar que se tueste un poco y añadir la leche, poco a poco, removiendo.
Cuando la pasta esté espesa incorporar la trufa cortada en láminas, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal.
Dejar enfriar la pasta de las croquetas en una fuente.
Formar con la ayuda de dos cucharas o directamente con las manos, aunque yo pongo la pasta dentro de una manga pastelera y me salen de un tamaño perfecto.
Pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír rápidamente en aceite bien caliente y ponerlas sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

cuscús con verduras

cuscús con verduras

ingredientes
200 g de cuscús integral
1 cebolla tierna
2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
aceitunas negras
semillas de calabaza
1/2 limón
ras el hanout(especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias)
pimentón picante, pimienta, aceite y sal

Otro plato de cocina rápida! Como se nota que no tengo mucho tiempo para nada estos días ... Pero la verdad es que es un plato con premio porque además de fácil y rápido es delicioso!
preparacion:
Poner aceite en el plato de la tagine o en una cazuela de barro no muy grande.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla con un poco de sal y dejar unos minutos hasta que sea transparente.
Agregar el tomate cortado en trocitos.
Rallar las zanahorias y cortar el pimiento en tiritas finas.
Pelar y picar un diente de ajo.
Añadir todas las verduras en la tagine / cazuela.
Añada también las aceitunas, una punta de pimentón, un poco más de raso el hanout y un chorro de limón.
Cuando lo vea todo bien integrado, añadir el cuscús y un poco de caldo en polvo.
Cubrir todo con agua, pero sin pasaros, justo que cubra, sino quedaría acuoso y el resultado es un desastre.
Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza en una sartén sin nada de aceite.
Remover con un tenedor de madera y volver a tapar.
Al cabo de 5 minutos más ya estará listo.
Al servir los platos, añadir por encima las semillas de calabaza tostadas.

pan de especies con naranja

pan de especies con naranja


ingredientes:
300 g de harina
50 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de especias (canela, clavo, anís verde, jengibre, nuez moscada ... si os falta alguna, no os preocupéis, poner más canela que siempre queda muy bien)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
130 cc de agua muy caliente
60 g de mantequilla derretida
200 g de mermelada de naranja
130 cc de miel suave
una pizca de sal

preparacion:
Calentar el horno a 150 º C.
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, las especias, las levaduras y la sal.
Si tiene anís verde, pasadlo unos instantes por la sartén, en seco, para realzar su sabor.
En otro bol mezclar la miel, el agua caliente, la mermelada y la mantequilla derretida.
Añada progresivamente los ingredientes secos del primer bol y mezclar hasta que la masa quede bien homogénea. Va muy deprisa, es genial esta receta!
Forrar un molde de plum cake con papel de horno (lo venden en Schlecker).
Verter la masa y echar azúcar por encima (la segunda vez me poner anís verde)
Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente, la segunda vez tardé una hora y media.
Compruebe si está hecho pinchando al medio con un cuchillo.
Debe salir limpio.
Este pastel se conserva muy bien durante días.
De hecho es mejor el segundo día que el primero ya que pierde humedad.

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE (cocina francesa)

Para la masa:

200 grs. de harina,
70 grs. de mantequilla,
una yema de huevo, ½ vasito de agua,
una pizca de sal

Para el relleno:

150 grs. de bacon ahumado,
200 grs. de queso Emmental rallado,
1 frasco de crema de leche,
4 huevos enteros, 
pimienta negra y una pizca de sal.

elaboración:
Sacar la mantequilla de la nevera un rato antes de empezar a preparar la Quiche (debe ser blandita, pero es mejor no utilizar el microondas).
Poner en un bol todos los ingredientes para la masa menos el agua, que será la última que añadiremos.
Amasa bien con las manos e ir incorporando el agua poco a poco.
Cuando ya no se pegue en las manos, hacer una bola, envolverla y dejarla en la nevera una hora.
Mientras preparar el relleno.
Cortar el bacon en trocitos y freírlo con muy poco aceite.
Una vez cocido, pero no tostado, pasar a un bol donde habremos batido los huevos, mezclar bien e incorporar la crema de leche,
el queso rallado (debemos reservar algo para ponerlo encima de la quiche), la pimienta y la sal
(hay que ir en cuenta pues tanto el queso como el bacon ya son salados)
Estirar bien la masa, no debe quedar muy gruesa y forrar un molde.
Rellenarlo con el relleno, poner el resto de queso por encima, y al horno unos 15 minutos a 190 - 200 º, debe quedar cuajado y dorado por encima
(si el molde es de cristal, también se verá si la masa se ha cocido)

Galletas de jengibre

Galletas de jengibre para Navidad


ingredientes:
170 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de nata líquida
2 cucharadas soperas de miel líquida
1 cucharadita de jengibre en polvo (si tiene en casa)
1 pizca de levadura química
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de trocitos de jengibre confitado
1 toma de chocolate para fundir

preparacion:
Calentar el horno a 180º
Mezclar la harina con la levadura.
Incorporar la mantequilla cortada en trocitos.
Añadir la nata, la miel, la sal y los trozos de jengibre confitado cortados pequeños.
Hacerle una bola
Tire la masa sobre el mármol de la cocina y haced formas con un molde.
Poner sobre una fuente cubierta de papel especial para horno.
Entre en el horno.
Quitarlas cuando esten doradas.
Deshacer una toma de chocolate para fundir con "una gota" de agua.
Poner el chocolate dentro de una jeringa y dibuje dos ojos y una sonrisa en los muñecos de jengibre!

crepes al gusto

crêpes


Por 16 crêpes:ingredientes:

2 huevos
2 vasos de harina
2 vasos de leche
una pizca de sal

preparacion:
Mezclar todos los ingredientes a la vez dentro de una batidora o con la ayuda de un minipimer.
Dejar reposar la pasta durante diez minutos si tiene tiempo, Si no, no es necesario.
Calentar una sartén anti-adherente con un poco de mantequilla.
Poner en la sartén caliente la cantidad de pasta que cabe en un cucharón.
Dejar que cueza de un lado.
Cuando vea que los alrededores de la crêpe levantan ligeramente y se forman pequeños círculos tipo cráteres en el centro, ya le puedes dar la vuelta.
Use saltar, si te veían capaces, en el aire para que gire.
Sino, gire con mucho cuidado cogiéndola por las puntas.
Cuando sea hecha de los dos lados, retirar sobre un plato y cubrir, porque no se enfríe, con otro plato o dejar en el horno al mínimo.
Esta es la receta que hacemos en casa desde hace muchos años.
Comed con el relleno que le apetezca, dulce (mermeladas, miel y coco, limón y azúcar, nutella ...) o salado (queso y champiñones, verduras a la plancha, espárragos trigueros ...).

Buñuelos de Cuaresma del Empordà

Buñuelos de Cuaresma del Empordà



ingredientes:

6 huevos
200 g de azúcar
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
15 g de sal
95 g de mantequilla
1 kilo de harina
90 g de levadura de panadero
1 limón
15 g de anís (anís verde)
1/2 taza de Anís del Mono
1 litro de aceite de girasol

Hervir el agua con la matalahúga(es el fruto de la planta del anís) dejando que suba tres veces (¿por qué? Ni idea ... cosas de las señoras de antes)
Separar las claras de las yemas y montar a punto de nieve.
Rallar la piel del limón.
Deshacer la levadura con las manos.
Poner la mantequilla al baño María.
Poner el agua con las semillas, las claras, la sal, la levadura, el anís, la piel del limón rallada, el azúcar, la leche, las yemas y la mantequilla derretida.
Añadir la harina en pedazos.
Amasar durante al menos media hora.
Pañal la pasta dentro de un primo y tapar con un paño enharinado.
Cubrir con una manta ligera.
Dejar en una habitación caldeada durante una hora y media.
Si la habitación no está caldeada, tardará cuatro horas en subir.
Se ve que ha subido porque la masa se despega de las paredes del primo.
Poner el aceite a hervir en una olla grande y honda.
Poner un poco de aceite en un platillo y mojar los dedos para poder formar los buñuelos.
Haga un agujero en medio.
Freír los en el aceite bien caliente y sáquelo cuando estén dorados, más bien oscuros pero tampoco demasiado.
Dejar reposar sobre papel de cocina y al final añadir azúcar glas por encima.