CROQUETAS DE LA ABUELA

CROQUETAS DE LA ABUELA   

Ingredientes para 4 personas:

100 gr.de carne pollo picada
100 gr de carne picada de cerdo
100 gr. de patatas hervidas
100gr. de harina
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
1/4 de litro de leche
2 huevos
pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:
En una sartén con aceite salteamos la cebolla, la carne picada de cerdo y de pollo y la patata.
Lo salpimentamos y añadimos la harina, la mantequilla y la leche.
Todo removiendo, para que no haga grumos, lo dejamos cocer hasta que quede una pasta espesa.
Lo dejamos enfriar.
Cogemos trocitos de pasta y formamos las croquetas.
Las pasamos por el huevo batido y luego por pan rallado.
Una vez preparadas, las freímos en una sartén. Es importante que el aceite esté bien caliente.

patatas a la riojana

PATATAS A LA RIOJANA

2 personas-- 45 minutos

ingredientes:
un poco de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
laurel y perejil
300 gramos de patatas
sal
chorizo de guisar


Después de probar varias formas de hacer este plato, ahí va la receta que más me gusta (y además la más sencilla):
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva y en él se sofríe:
una cebolla, dos dientes de ajo y un pimiento verde (picados finos), media hoja de laurel y perejil.
Una vez sofrito, añadir el chorizo (de guisar) partido en trozos de 3 cm. de ancho hasta que suelte la grasa.
Añadir las patatas (mejor si son viejas), agua (que cubra justamente) y la sal;
cocer tapado a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Buen provecho!

Un toque maravilloso para las patatas a la riojana es el pimiento choricero, y ahora que lo venden en tarritos
y no hay que ponerlos en agua y todo eso...Yo lo añado justo al principio, y en cambio el chorizo no lo echo hasta el final,
para que no se quede duro.

papas arrugadas y mojo picón

Ingredientes para Mojo picón: 4 personas ,

1 cabeza de ajo,
2 pimientas piconas,
1 pizca de cominos en grano,
1 pizca de pimentón
1 dedal de vinagre ,
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda

Cómo hacer Mojo picón: duracion de 10 a 20 minutos

En un mortero se mezcla todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos,
las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
un método más rápido es echar todos los ingredientes en una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.

consejos de variedad para el mojo pico:
lo podemos hacer mas suave si cambiamos la pimienta picona por pimienta dulce,hay gente que le añade ciantro,peregil,
esta salsa no solo vale para las papas arrugas se puede usas para carnes,la salsa se puede conservar varios meses en
la nevera;se puede poner en remojo la pimienta para que pierdan parte del picor y nosea tan fuerte.




Ingredientes para Papas arrugadas:4 personas

1 Kilo de papas de tamaño pequeño
250 gramos de sal,
1/2 limón
agua hasta cubrir.
el mojo picón



Cómo hacer las Papas arrugadas:de 20 a 30 minutos

Se lavan a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
Poner las papas en una sarten o caldero, añadir la sal y el trozo de limón.
Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas.
Se hierven,se pinchan para ver que estan hechas y se les quita el agua, se ponen otra vez al fuego,
hasta que se sequen del todo,recuerda sacar el agua con la tapadera para que solo salga el liquido.
(hay que tenerlas mas o menos 2 minutos)
Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo pico.
se suele utilizar sal gorda, para las patatas.
Las patatas canarias son ideales: papa negra o la papa bonita.
Es importante hacerlas todas parecidas en tamaño.
También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte
unos instantes,
como alternativa a la receta.
hay quienes les quita la piel,lo autentico de canarias es tomarlas con su piel.
Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirarla, las papas sabrán mejor tras la cocción.