viernes, 30 de septiembre de 2011

patatas a la riojana

PATATAS A LA RIOJANA

2 personas-- 45 minutos

ingredientes:
un poco de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
laurel y perejil
300 gramos de patatas
sal
chorizo de guisar


Después de probar varias formas de hacer este plato, ahí va la receta que más me gusta (y además la más sencilla):
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva y en él se sofríe:
una cebolla, dos dientes de ajo y un pimiento verde (picados finos), media hoja de laurel y perejil.
Una vez sofrito, añadir el chorizo (de guisar) partido en trozos de 3 cm. de ancho hasta que suelte la grasa.
Añadir las patatas (mejor si son viejas), agua (que cubra justamente) y la sal;
cocer tapado a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Buen provecho!

Un toque maravilloso para las patatas a la riojana es el pimiento choricero, y ahora que lo venden en tarritos
y no hay que ponerlos en agua y todo eso...Yo lo añado justo al principio, y en cambio el chorizo no lo echo hasta el final,
para que no se quede duro.

domingo, 25 de septiembre de 2011

FILETES DE MERLUZA CON NAVAJAS

FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE NAVAJAS

4 personas-- 30 minutos

ingredientes:
1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
Medio limón
sal
perejil
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
Una cucharada sopera de harína
Pimienta blanca
Pan rallado.

Preparación:
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas,los cortamos en trocitos pequeños.
En un mortero machacamos los ajos, el perejil y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y también se reservan.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate.
Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas,salpimentamos y tapamos el recipiente.
Una vez abiertas, apartamos este sofrito del fuego y retiramos las conchas de las navajas.
Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta lo del mortero preparado anteriormente.
Los horneaos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.

lunes, 19 de septiembre de 2011

salsa vinagreta

Para la salsa vinagreta
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de vinagre
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

preparacion:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcla bien batiendolo.
Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre -igual- y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
veréis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Pollo al horno asado

Pollo al horno asado

4 personas--55 minutos

Ingredientes:
1 pollo
albahaca
2 o 3 dientes de ajo
un ramito de hierbas aromáticas
varias patatas
1 zanahorias
1 o 2 cebollas
sal y pimienta.

elaboracion:
pon un poco de aceite en una fuente para ir al horno y colocáis el pollo entero.
salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados.
En su interior colocáis los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
Coloca también en la fuente la cebolla cortada en rodajas, no muy finas,
unas patatitas cortadas redondas y unas zanahorias cortadas pequeñas y redondeadas.
poner al horno a 170º , durante unos 45 a 55 minutos,
Cuando empiece a bulbujear por el calor,le echás una vaso de vino blanco y un 1/5 de cerveza por encima y durante el resto de la cocción lo va bañando de vez en cuando con este jugo.
os va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Ensalada a la vinagreta

Ensalada vinagreta

4 personas-- 25 minutos

Ingredientes:
1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
2 patatas no muy grandes.
2 huevos duros
2 tomates
anchoas
pimiento cocido al rescoldo
pimiento verde
aceitunas ( las que os gusten más)

Para la salsa vinagreta
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de vinagre
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 15 o 20 minutos,(según lo grande que sean y de la variedad).
Cuando estén frías las peláis y las cortas a rodajas.
En un plato colocáis un fondo de lechuga o escarola,
las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas.
Cortad los tomates a octavos y los colocáis por encima de las lechuga o escarola.
Luego le ponéis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde.
Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor.
Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
veréis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

lunes, 5 de septiembre de 2011

Salmón al horno

Salmón al horno

Para dos personas--30 minutos

ingredientes:
2 rodajas de salmón
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

preparacion:
Corta la patata,la cebolla en aros y el pimiento también en aros.
Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas.
Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho.
Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra.
Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...
Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)
a) escalibar o freír los ajos, Pelarlos.
En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.

b) escalibar o freír los ajos. Añadirlos a una mayonesa, si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.