Pudding de brócoli

Pudding de brócoli


Ingredientes para 4 personas:

1 brócoli
250 grs de carne picada (mitad ternera, mitad tocino)
1 cebolla
20 grs de tomate triturado
pan del día anterior
salsa bechamel
100 grs de queso emmental rallado
sal y pimienta

elaboración:
Separar el brócoli en ramitos y hervir en agua con sal unos 12 minutos (debe quedar un poco "al dente")
Sofreír la cebolla, añadir la carne picada y darle unas vueltas.
Salpimentar y añadir el tomate triturado.
Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Cortar el pan en rebanadas no muy gruesas.
Poner las rebanadas sobre una bandeja que pueda ir al horno, y que tenga las paredes altas, el llenando toda la base de la bandeja.
Encima, espolvorear con el sofrito de carne, y el brócoli. cubrirlo con la bechamel y poner el queso rallado por encima.
Gratinar hasta que la superficie quede tostada al gusto.

PASTEL DE CHAMPIÑONES

PASTEL DE CHAMPIÑONES 

ingredientes:

600 grs de champiñones
3 huevos
250 grs de queso gruyère rallado
25 cl de crema de leche
1 hoja de "masa quebrada"
1 nuez de mantequilla
sal y pimienta
harina
aceite
Un puñado de garbanzos secos


elaboración:

Untar un molde con mantequilla y poner una cucharadita de harina y esparcirla por encima de la mantequilla.
Precalentar el horno a 200 º. Limpiar los champiñones
Batir los huevos y mezclarlos con la crema de leche y el queso rallado, salpimentar. Añadir los champiñones dejando un tercio para decorar el pastel.
Forrar el molde con la "masa quebrada", (no olvidar de forrar las paredes).
Cubrir la base con garbanzos secos para evitar que la masa se ??hinche.
Cocer durante 15 minutos.
Retirar los garbanzos y rellenar el molde con la mezcla anterior. Encima, poner los champiñones que habíamos reservado para decorar.
Con un pincel, pintar la superficie con aceite y poner el molde en el horno durante 20 minutos a temperatura 180 º.
Servir bien caliente.

PASTEL DE COL Y CHAMPIÑONES

PASTEL DE COL Y CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 4 personas:

1Paquet de puré de patata
½ col pequeña
¼ kg. de champiñones
100 grs. de carne magra en tiras
100 grs. de queso rallado tierno
½ litro de bechamel clarita
25 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite y sal

elaboración:

Preparar el puré con ¼ de litro de agua, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal.
Limpiar los champiñones, cortarlos en trocitos y freírlos en un poco de aceite hasta que pierdan el agua.
Cocer las hojas de col durante 20 minutos en agua con sal, escurrir y triturar las mismas.
Picar la cebolla y freírla en un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadir el ajo picado y el cerdo cortado en trocitos, dorarlo ligeramente.
Añadir la col y las setas, cocer todo junto unos minutos y mezclarlo con el puré.
Poner un poco de aceite en una sartén de unos 22 cm. de diámetro, verter la mezcla de puré y freírla a fuego suave, hasta que el pastel quede dorado por ambos lados.
Pasar a una bandeja que pueda ir al horno, cubrirlo con la bechamel, poner queso rallado por encima y gratinar.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

PASTEL DE ESPÁRRAGOS 


Ingredientes para 4 personas:

200 grs. de gambas
2 manojos de espárragos verdes
1 paquete de puré de patata
200 ml (1 vaso) de nata líquida
200 ml (1 vaso) de leche
100 grs. de queso emmental rallado
3 huevos
75 grs. de mantequilla
aceite, sal y pimienta

elaboración:

Preparar el puré con 200 ml. (1 vaso) de agua, la leche, 25 grs de mantequilla y una cucharadita de sal.
ponerlo en un molde de pastel de modo que cubra el fondo y las paredes. Reservar.
Cortar la parte tierna de los espárragos en trocitos y rehogar a fuego suave en el resto de la mantequilla.
Cuando estén muy tiernas escurrir y salarlos.
Freír las gambas en un poco de aceite, pelarlas y cortarlas en trocitos.
Batir los huevos y mezclarlos con la nata líquida, los espárragos, las gambas y el aceite de freírlas, la mitad del queso rallado, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta.
Verter todo en el molde del puré y cocer al horno medio durante unos 30 minutos, añadir el resto de queso rallado y gratinar unos minutos.

MOLDE DE PATATAS

MOLDE DE PATATAS  


Ingredientes para 4 personas:

1 ½ kg de patatas
100 grs de bacon ahumado
1 cebolla grande
50 grs de setas
un poco de mantequilla, sal y pimienta



elaboración:
Calentar el horno a 220º
Untar un molde que pueda ir al horno con mantequilla y forrarla con el bacón.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 3 mm.
Cortar la cebolla en juliana ponerla a sofreír en aceite, una vez empiece a estar dorada, añadir las cepas talados en láminas, una pizca de sal y pimienta y dejar cocer unos 10 minutos.
Poner un par de capas de patatas encima del bacon, salpimentar ligeramente y encima, verter el sofrito de cebolla y setas, repartirlo bien.
Hacer un par de capas de patatas, una pizca de sal y pimienta y poner unos trocitos de mantequilla por encima.
Ya está listo para ir al horno.
Debe cocer unos 45 - 50 minutos aproximadamente,
a media cocción, se puede tapar la superficie con papel de aluminio para evitar que se tueste la parte de arriba.
Una vez cocido, dejar reposar unos 5 minutos y verter en una bandeja y ya lo podemos servir.

LASAÑA DE BERENGENAS AROMÁTICA

LASAÑA DE BERENGENAS AROMÁTICA  


ingredientes:

16 láminas de lasaña
1,½ kg de berenjena
100 grs de bacon en un trozo
1 diente de ajo
2 cucharaditas de tomillo en polvo
300 grs de queso fresco para untar
½ kg de tomates
1 vaso grande de leche
80 grs de queso parmesano rallado
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
sal


elaboración:

Cortar las berenjenas en dados.
Cortar también el bacón en dados y sofreír en una sartén con aceite y el ajo picado durante 5 minutos.
Añadir las berenjenas, el tomillo, 2 cucharadas soperas de agua caliente y un poco de sal y dejar que siga cociendo a fuego lento durante 20 minutos.
Cortar los tomates en rodajas muy finas.
Cocer las láminas de lasaña en una olla con agua hirviendo y salada el tiempo que diga el fabricante.
En el vaso del minipimer, poner el queso fresco, la leche, el curry y la mitad del parmesano y triturar hasta obtener una crema suave y homogénea.
Untar una bandeja de horno con un poco de mantequilla, en el fondo, colocar una capa de láminas de lasaña,
untarlas con una parte de la crema de queso, encima, poner una capa de rodajas de tomate, un poco de parmesano rallado y un par de cucharadas de la mezcla de berenjenas y el bacon.
Continuar formando capas de la misma manera, teniendo en cuenta que la última capa debe ser de berenjena y bacon.
Poner el resto de parmesano, un poco de mantequilla cortada en dados pequeños y ponerlo en el horno a 180 º unos 15 minutos,
hasta que la superficie esté dorada.

FLAN DE VERDURAS

FLAN DE VERDURAS  


Ingredientes para 6 personas:

500 grs de coliflor
500 grs de brócoli
500 grs de zanahoria
1 corazón de col
6 huevos
50 cl de crema de leche
sal y pimienta

elaboración:
Pelar las zanahorias y cocerlas con agua y sal durante 15 minutos.
Separar la coliflor en ramitos y hacer lo mismo con el brócoli, y cocerlos durante 5 minutos en agua y sal.
Escurrir y triturar hasta hacer puré las tres verduras por separado (reservar unos ramitos de brócoli enteros),
añadir 2 huevos enteros y batidos a cada uno de los purés y repartir la crema de leche entre los tres. Salpimentar.
Escaldar en agua y sal las hojas enteras de la col, escurrir y forrar un molde rectangular con las hojas.
Empezar llenando el molde con el puré de coliflor, encima y en el medio poner las ramitos de brócoli que teníamos reservados,
a las bandas poner el puré de zanahoria para acabar con el puré de brócoli. Tapar con el resto de hojas de col.
Precalentar el horno a 180 º y cocer el flan al baño María durante 1 hora.
Desmoldar cuando esté tibio y servir a temperatura ambiente o frío.

CREMA DE GUISANTES

CREMA DE GUISANTES  


ingredientes:

400 grs de guisantes congelados
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 cucharada de harina
30 grs de mantequilla
1 litro de caldo
2 cucharadas de nata líquida
2 yemas de huevo
sal


elaboración:

Deshacer la mantequilla a fuego lento y poner la cebolla y el puerro cortados en rodajas finas.
saltear unos minutos y añadir los guisantes, dejar cocer unos 10 minutos.
incorporar la harina, previamente deshecha en un poco de caldo tibio.
Remover con una cuchara de madera y añadir el resto del caldo.
Se deja que vaya hirviendo hasta que los guisantes estén blandos.
Pasarlo por el minipimer hasta que quede bien fino, rectificar de sal y volver a poner la olla al fuego un par de minutos sin dejar de remover.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS  

ingredientes:

1 lata de alcachofas
1 lata de almejas de buena calidad
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pescado
½ vaso de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

elaboración:
Abrir las latas, escurrir las alcachofas teniendo cuidado de no romperlas, reservar un poco del jugo y cortarlas en trozos.
Escurrir las almejas comprobando que no tengan arena pues estropearían el plato.
En una cazuelacalentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo todo bien trinchado, añadir la harina y rehogar unos 2 ó 3 minutos sin que llegue a tomar color,
añadir el caldo y dejar cocer durante 5 minutos.
Añadir las alcachofas, remover y rociar con el vino blanco seco.
Dejar reducir durante 5 minutos más removiendo la cazuela e incorporar las almejas escurridas.
Si la salsa quedara demasiado espesa, se puede aclarar con un poco del jugo de las alcachofas que hemos reservado.
Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil picado. Servir muy caliente.

ENSALADA DE PATATAS

ENSALADA DE PATATAS  

ingredientes:

½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajos
2 huevos duros
1 tomate para ensalada grande
1 kg de patatas
Aceite, vinagre y sal

elaboración:

Lavar bien las patatas y hervirlas en agua salada (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, comprobar si son cocidas pinchándose con un cuchillo).
Una vez frías, pelarlas y cortarlas en rodajas, ponerlas en una bandeja.
Cocer los huevos, enfriarlos y pelarlos.
Hacer la vinagreta, poner los pimientos cortados, los ajos pelados, los huevos, el aceite, el vinagre y la sal en un cazo y triturarlo.
Cortar el tomate en rodajas, ponerlas encima de las patatas y regarlo con la vinagreta. Dejar reposar una media hora en la nevera.

taboulé

taboulé 

ingredientes:

1/2 pimiento verde
250 grs de cuscus de grano medio
½ kg de tomates maduros
250 grs de cebolla
unas ramas de menta fresca
unas ramas de perejil
6 cucharadas de aceite
2 limones
sal, pimienta

elaboración:

Exprimir el jugo de las 2 limones y mezclarlo con las 6 cucharadas de aceite.
Poner el cuscus en un bol y rociar con la mezcla de aceite y limón.
Dejar que se beba el líquido y aumente de volumen, en la nevera y tapado con un paño limpio durante 3 horas.
Picar la cebolla muy pequeña, cortar el pimiento y los tomates en cuadritos pequeños.
Mezclarlo todo y reservar en la nevera tapado con film transparente.
Una vez pasadas las 3 horas, sacar el cuscus de la nevera, mezclarlo con las verduras,
picar las hierbas aromáticas bien pequeñas y añadirlas, dar unas vueltas con el fin de que queden bien integradas y ya se puede servir.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS 

ingredientes:para 4 personas.

4 berenjenas medianas
16 anchoas
10 tomates
1 tacita de aceite
5 dientes de ajos
perejil
pan rallado
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
1 cucharada de tomillo seco en polvo

elaboración:
Para empezar, freír los ajos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén dorados, sacarlos de la sartén y reservar.
cortar las berenjenas por la mitad, vaciarlas, cortar la parte de dentro en trozos y reservar la parte de fuera.
en una sartén con aceite abundante sofreír las berenjenas cortadas a trozos y los tomates picados, y cuando estén dorados añadir la sal, la pimienta, el azúcar y el tomillo.
Seguidamente, poner en un bol los ajos que tenía reservados bien picados, el pan rallado y el perejil picado, y mezclar todo bien.
Finalmente, rellenar las berenjenas que ha vaciado, con la mezcla de berenjena y tomate, poner las anchoas encima,
cubrir todo con la mezcla de pan rallado y perejil y Cocer en el horno en una bandeja.

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO  

ingredientes:

500 gr de cebollas ya limpias y cortadas finas y pequeñas
75 gr de membrillo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de moscatel
sal y pimienta.

elaboración:
En frío y en un recipiente de fondo grueso poner la cebolla el aceite y la sal, con el fuego bien bajo.
Hacer caramelizar la cebolla, removiendo de vez en cuando, y tapada durante 1 hora aproximadamente,
añadir membrillo cortado en daditos, y seguir cociendo hasta que se deshaga,
incorporar el vino y dejar que reduzca, poner la pimienta y dejarlo enfriar.
envasarlo en cristal y comer cuando quiera.

Croquetas de seitán y puerros

Croquetas de seitán y puerros


ingredientes:
250 g de seitán (es gluten de trigo)
1 cebolla pequeña (opcional)
3 puerros
1 trufa (opcional)
6 cucharadas soperas de harina integral
500 ml de leche (o leche de soja, o de avena)
30 g de queso rallado
pimienta, nueces moscada, aceite, sal
un huevo y pan rallado

elaboracion:
Picar el seitán y reservar.
Picar la cebolla y cortar los puerros en aros.
En una sartén ancha poner un poco de aceite, la cebolla y los puerros.
Cuando sean transparentes, añadir el seitán hasta que coja un tono dorado.
Es el momento de incorporar la harina, dejar que se tueste un poco y añadir la leche, poco a poco, removiendo.
Cuando la pasta esté espesa incorporar la trufa cortada en láminas, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal.
Dejar enfriar la pasta de las croquetas en una fuente.
Formar con la ayuda de dos cucharas o directamente con las manos, aunque yo pongo la pasta dentro de una manga pastelera y me salen de un tamaño perfecto.
Pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír rápidamente en aceite bien caliente y ponerlas sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

cuscús con verduras

cuscús con verduras

ingredientes
200 g de cuscús integral
1 cebolla tierna
2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
aceitunas negras
semillas de calabaza
1/2 limón
ras el hanout(especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias)
pimentón picante, pimienta, aceite y sal

Otro plato de cocina rápida! Como se nota que no tengo mucho tiempo para nada estos días ... Pero la verdad es que es un plato con premio porque además de fácil y rápido es delicioso!
preparacion:
Poner aceite en el plato de la tagine o en una cazuela de barro no muy grande.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla con un poco de sal y dejar unos minutos hasta que sea transparente.
Agregar el tomate cortado en trocitos.
Rallar las zanahorias y cortar el pimiento en tiritas finas.
Pelar y picar un diente de ajo.
Añadir todas las verduras en la tagine / cazuela.
Añada también las aceitunas, una punta de pimentón, un poco más de raso el hanout y un chorro de limón.
Cuando lo vea todo bien integrado, añadir el cuscús y un poco de caldo en polvo.
Cubrir todo con agua, pero sin pasaros, justo que cubra, sino quedaría acuoso y el resultado es un desastre.
Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza en una sartén sin nada de aceite.
Remover con un tenedor de madera y volver a tapar.
Al cabo de 5 minutos más ya estará listo.
Al servir los platos, añadir por encima las semillas de calabaza tostadas.

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE (cocina francesa)

Para la masa:

200 grs. de harina,
70 grs. de mantequilla,
una yema de huevo, ½ vasito de agua,
una pizca de sal

Para el relleno:

150 grs. de bacon ahumado,
200 grs. de queso Emmental rallado,
1 frasco de crema de leche,
4 huevos enteros, 
pimienta negra y una pizca de sal.

elaboración:
Sacar la mantequilla de la nevera un rato antes de empezar a preparar la Quiche (debe ser blandita, pero es mejor no utilizar el microondas).
Poner en un bol todos los ingredientes para la masa menos el agua, que será la última que añadiremos.
Amasa bien con las manos e ir incorporando el agua poco a poco.
Cuando ya no se pegue en las manos, hacer una bola, envolverla y dejarla en la nevera una hora.
Mientras preparar el relleno.
Cortar el bacon en trocitos y freírlo con muy poco aceite.
Una vez cocido, pero no tostado, pasar a un bol donde habremos batido los huevos, mezclar bien e incorporar la crema de leche,
el queso rallado (debemos reservar algo para ponerlo encima de la quiche), la pimienta y la sal
(hay que ir en cuenta pues tanto el queso como el bacon ya son salados)
Estirar bien la masa, no debe quedar muy gruesa y forrar un molde.
Rellenarlo con el relleno, poner el resto de queso por encima, y al horno unos 15 minutos a 190 - 200 º, debe quedar cuajado y dorado por encima
(si el molde es de cristal, también se verá si la masa se ha cocido)

Buñuelos de Cuaresma del Empordà

Buñuelos de Cuaresma del Empordà



ingredientes:

6 huevos
200 g de azúcar
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
15 g de sal
95 g de mantequilla
1 kilo de harina
90 g de levadura de panadero
1 limón
15 g de anís (anís verde)
1/2 taza de Anís del Mono
1 litro de aceite de girasol

Hervir el agua con la matalahúga(es el fruto de la planta del anís) dejando que suba tres veces (¿por qué? Ni idea ... cosas de las señoras de antes)
Separar las claras de las yemas y montar a punto de nieve.
Rallar la piel del limón.
Deshacer la levadura con las manos.
Poner la mantequilla al baño María.
Poner el agua con las semillas, las claras, la sal, la levadura, el anís, la piel del limón rallada, el azúcar, la leche, las yemas y la mantequilla derretida.
Añadir la harina en pedazos.
Amasar durante al menos media hora.
Pañal la pasta dentro de un primo y tapar con un paño enharinado.
Cubrir con una manta ligera.
Dejar en una habitación caldeada durante una hora y media.
Si la habitación no está caldeada, tardará cuatro horas en subir.
Se ve que ha subido porque la masa se despega de las paredes del primo.
Poner el aceite a hervir en una olla grande y honda.
Poner un poco de aceite en un platillo y mojar los dedos para poder formar los buñuelos.
Haga un agujero en medio.
Freír los en el aceite bien caliente y sáquelo cuando estén dorados, más bien oscuros pero tampoco demasiado.
Dejar reposar sobre papel de cocina y al final añadir azúcar glas por encima.

La Sopa de Cebolla (gratinada)

La Sopa de Cebolla (gratinada)

ingredientes:
1/2 k de cebollas
1/2 litro de caldo vegetal
una rebanada de pan por persona
queso gruyère (o lo que tenga a mano)
aceite
sal

preparacion:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego, toscamente, en medias lunas.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite.
Calentar el caldo.
Cuando la cebolla esté transparente pero no rubia, incorporar el caldo a la cebolla y dejar que todo cueza durante unos 15 minutos.
Repartir la sopa en tazones.
Tostar las rebanadas de pan.
Poner una sobre cada cuenco, encima la sopa.
Añadir el queso rallado por encima de la rebanada.
Gratinar en el horno hasta que el queso se haya dorado.

tortilla con boniatos y puerros

tortilla de boniatos y puerros


4 personas -- 15 a 20 minutos

ingredientes:
500 g de boniatos de temporada
2 puerros tiernos
4 huevos frescos
100 g de queso de cabra
hierbas de bosque (orégano, tomillo, romero)
sal y aceite de oliva.

preparacion:
Pelar los boniatos y aclarar bajo el chorro del agua del grifo. Cortar en láminas y salar.
Lavar los puerros, cortando las hojas por medio para sacar la tierra.
Sostenga con una mano por las hojas y sobre una mesa de madera, rasgándoselos en anillas con un cuchillo ancho y afilado. Salar.
Cascar los huevos de uno en uno y batir a punto de nieve.
Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite, y cuando esté bien caliente, freír los puerros.
Al cabo de unos 3 minutos añadir los boniatos.
Espolvorear la mezcla de boniatos y puerros con una pizca de hierbas de bosque.
Cuando los boniatos y los puerros estén tiernos, sacarlos de la sartén con una espumadera y mezclar con los huevos.
Añadir el queso por encima.
Calentar una sartén con muy poco aceite (un chorrito),remover la mezcla de huevos, puerros, boniatos y queso y espere a que cuaje.
Ayudándose de un utincilio da la vuelta a la tortilla. Deje que se acabe de cocer, mirando que quede ligeramente cruda por dentro.

coca de verdura y anchoas

coca con verdura y anchoas


4 personas .. de 40 a 45 minutos
ingredientes:
300 g de harina (200 g de integral y 100 g de blanco)
1 sobre de levadura de panadero
agua
3 cebollas bonitas
1 tomate
anchoas de primera calidad
aceitunas negras
alcaparras
hierbas aromáticas
aceite aromático
sal y pimienta.

preparacion:
volcar las harinas en un plato bien grande.
Haga un agujero en medio y poner la levadura, la sal, un chorrito de aceite y un poco de agua tibia.
Deshacer la levadura y añadir la harina alrededor, poco a poco, todo amasando.
Debe conseguir una masa fina.
Entonces puede trasladarla encima del mármol y continuar amasando durante unos minutos.
Debe quedar una masa lisa y flexible, nada dura.
Dejar reposar en un plato hondo tapado con un paño limpio sobre los fogones o al sol.
Encienda el horno a 250 º.
Mientras tanto, cortar las cebollas en lunas.
Poner un buen chorro de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, echar las cebollas con un poco de sal.
Deje que cuezan a fuego suave y sin tapar, vigilando que no se quemen.
A media cocción añadir las hierbas aromáticas y la pimienta negra (a poder ser recién molida).
Cuando la cebolla esté cocida, vuelva a trabajar un poco la pasta de la coca, añadiéndole un chorrito de aceite.
Extender en una fuente para el horno untada con un poco de aceite y cubrir con la cebolla, unas rodajas de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
Cocer a horno fuerte durante unos 30 minutos.
Cuando la torta esté hecha, aliñar con un chorrito de aceite crudo.