MAGRET DE PATO "CURADO"

MAGRET DE PATO "CURADO"  


ingredientes:

1 Magret (pechuga) de pato fresco
500 grs de sal gruesa, "a la sal"
pimienta negra

preparación:
En un recipiente un poco alto se pone una capa de sal gruesa, encima el magret, y se cubre bien con el resto de la sal.
Tapar con film transparente y dejarlo en la nevera 12 horas.
Pasar este tiempo, se saca toda la sal y se coge un trapo o gasa, de algodón, se cubre bien el magret con la pimienta y se envuelve con el trapo.
Se deja en la nevera en la parte fría durante unas 3 - 4 semanas (dependiendo del grosor que tenga el magret.)
Se corta bien delgadito y ya se puede comer con tostadas.

BOMBONES DE FOIE

BOMBONES DE FOIE 

ingredientes:

150 grs, de foie micuit
10 cc de cognac
10 cc de jerez
10 cc de vermut blanco
1 cucharada de nata líquida
Sal y pimienta
Reducción de vinagre balsámico

 
elaboración:
Mezclar en un bol el foie con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina.
Poner esta pasta en una manga pastelera con una boquilla que el agujero no sea mayor de 1 cm.
Hacer cilindros con PVC duro (tipo "separadores de carpesano") de unos 1,5 cm. de diámetro y 4 cm de altura, y pegándolos con celo.
Poner los cilindros derechos en un recipiente pequeño que tenga la base lisa, uno al lado del otro, que se toquen, con el fin de que se mantengan verticales.
Con la ayuda de la manguera, llenar de abajo a arriba hasta completar el cilindros,
darles la vuelta para asegurarnos de que son llenos del todo, que la pasta toca el fondo.
Clavar un pincho o un palillo, procurando que quede lo más recto posible, y ponlo en el congelador.
Media horita antes de comer, se sacan del congelador y se pasan en la nevera.
En el momento de servir, se saca el cilindro (se corta el celo y se retira el PVC),
se pone un poco de reducción de balsámico en la bandeja donde los queremos presentar, y los bombones encima.