La Sopa de Cebolla (gratinada)

La Sopa de Cebolla (gratinada)

ingredientes:
1/2 k de cebollas
1/2 litro de caldo vegetal
una rebanada de pan por persona
queso gruyère (o lo que tenga a mano)
aceite
sal

preparacion:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego, toscamente, en medias lunas.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite.
Calentar el caldo.
Cuando la cebolla esté transparente pero no rubia, incorporar el caldo a la cebolla y dejar que todo cueza durante unos 15 minutos.
Repartir la sopa en tazones.
Tostar las rebanadas de pan.
Poner una sobre cada cuenco, encima la sopa.
Añadir el queso rallado por encima de la rebanada.
Gratinar en el horno hasta que el queso se haya dorado.

tortilla con boniatos y puerros

tortilla de boniatos y puerros


4 personas -- 15 a 20 minutos

ingredientes:
500 g de boniatos de temporada
2 puerros tiernos
4 huevos frescos
100 g de queso de cabra
hierbas de bosque (orégano, tomillo, romero)
sal y aceite de oliva.

preparacion:
Pelar los boniatos y aclarar bajo el chorro del agua del grifo. Cortar en láminas y salar.
Lavar los puerros, cortando las hojas por medio para sacar la tierra.
Sostenga con una mano por las hojas y sobre una mesa de madera, rasgándoselos en anillas con un cuchillo ancho y afilado. Salar.
Cascar los huevos de uno en uno y batir a punto de nieve.
Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite, y cuando esté bien caliente, freír los puerros.
Al cabo de unos 3 minutos añadir los boniatos.
Espolvorear la mezcla de boniatos y puerros con una pizca de hierbas de bosque.
Cuando los boniatos y los puerros estén tiernos, sacarlos de la sartén con una espumadera y mezclar con los huevos.
Añadir el queso por encima.
Calentar una sartén con muy poco aceite (un chorrito),remover la mezcla de huevos, puerros, boniatos y queso y espere a que cuaje.
Ayudándose de un utincilio da la vuelta a la tortilla. Deje que se acabe de cocer, mirando que quede ligeramente cruda por dentro.

macarrones con zanahoria y queso

macarrones con zanahoria y queso



4 personas -- 20 minutos
ingredientes:
300 g de macarrones
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
un chorrito de ratafía
cúrcuma o azafrán
queso de vaca curado (p. ej. Cadí)
aceite, sal y pimienta negra.

preparacion:
Pelar y picar las cebollas, Pelar también las zanahorias y rallarlas.
Freír primero la cebolla con un poco de sal y al cabo de un rato añadir las zanahorias.
Remover para integrarlo todo.
Añadir un chorrito de ratafía el sofrito (inspiración de cocinera experimentada).
Hervir el agua por macarrones. Salarla y poner cúrcuma o azafrán para dar un color "dorado" en la pasta (el azafrán es sólo por millonarios).
Cocer los macarrones "de 6 a 8 minutos, despues de hervir".
Cuando esten cocidos, escurrirlos y mezclarlos con el sofrito de cebolla y zanahoria.
Espolvorear con pimienta recién molida (alegrará vuestros paladares).
Rallar el queso y en una fuente de horno, alternar una capa fina de macarrones y una de queso.
Gratinar en el horno hasta que el queso este dorado.
Servir los macarrones bien calientes.
Las buenas costumbres aconsejan acompañarlos de una ensalada fresca.

coca de verdura y anchoas

coca con verdura y anchoas


4 personas .. de 40 a 45 minutos
ingredientes:
300 g de harina (200 g de integral y 100 g de blanco)
1 sobre de levadura de panadero
agua
3 cebollas bonitas
1 tomate
anchoas de primera calidad
aceitunas negras
alcaparras
hierbas aromáticas
aceite aromático
sal y pimienta.

preparacion:
volcar las harinas en un plato bien grande.
Haga un agujero en medio y poner la levadura, la sal, un chorrito de aceite y un poco de agua tibia.
Deshacer la levadura y añadir la harina alrededor, poco a poco, todo amasando.
Debe conseguir una masa fina.
Entonces puede trasladarla encima del mármol y continuar amasando durante unos minutos.
Debe quedar una masa lisa y flexible, nada dura.
Dejar reposar en un plato hondo tapado con un paño limpio sobre los fogones o al sol.
Encienda el horno a 250 º.
Mientras tanto, cortar las cebollas en lunas.
Poner un buen chorro de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, echar las cebollas con un poco de sal.
Deje que cuezan a fuego suave y sin tapar, vigilando que no se quemen.
A media cocción añadir las hierbas aromáticas y la pimienta negra (a poder ser recién molida).
Cuando la cebolla esté cocida, vuelva a trabajar un poco la pasta de la coca, añadiéndole un chorrito de aceite.
Extender en una fuente para el horno untada con un poco de aceite y cubrir con la cebolla, unas rodajas de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
Cocer a horno fuerte durante unos 30 minutos.
Cuando la torta esté hecha, aliñar con un chorrito de aceite crudo.

COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces

COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces
ingredientes para 4 personas:
4 Colas de rape pequeñas
Crema de leche
4 nueces
200 gr de Judías verdes.
100 gr de zanahorias
200 gr de arroz

elaboración:
poner a hervir el arroz 12 minutos.
Filetear el rape, lo salpimentamos y en una sartén, lo preparamos hasta que esté bien hecho. apartamos.
En una cazuela ponemos la crema de leche a reducir, añadiremos las nueces, sal, pimienta y lo trituraremos todo.
Esta salsa la pondremos encima del rape. hervimos las judías verdes y las zanahorias cortadas en cuadraditos, 3 o 4 minutos, las escurriremos y pondremos encima del rape para dar color.
Por último, añadiremos el arroz hervido como guarnición.

galletas artesanas

galletas artesanas



merienda familiar -- 20 minutos
ingredientes:
100 g de mantequilla blanda
150 g de harina integral (o blanca)
100 g de azúcar moreno
1/2 cuchara pequeña de levadura en polvo
la piel de un limón o una naranja
1 cuchara pequeña de canela en polvo
1 cuchara pequeña de jengibre en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 huevo

preparacion:
Encienda el fuego a 200º.
Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Poner la harina y la levadura sobre el mármol, añadir la mantequilla con el azúcar, la piel del cítrico y las especies.
Amasar hasta que quede una bola bien homogénea.
Enharinar el mármol, la "bola", las manos y el rodillo.
Tire la pasta hasta obtener una lámina de medio centímetro.
Cortar las galletas con un molde y desengancharlo con la ayuda de una espátula.
Ponerlas sobre la lata del horno untada con mantequilla.
Pintarlas con el huevo batido.
Entrar en el horno y espere unos 10 minutos vigilando que no se quemen.

crema de verduras

crema de verduras:


4 personas -- 20 minutos
ingredientes:
1 zanahoria grande
2 puerros medios
1 cebolla grande
2 patatas medianas
100 g de guisantes, alcachofas o espárragos verdes
caldo o agua
crema de leche o leche de avena
25 g de semillas de girasol
aceite de oliva
sal marina
tamari (salsa de soja)

preparacion:
Tostar ligeramente las semillas en una sartén sin nada de aceite.
Deben quedar brillantes y doradas pero no quemadas.
Limpiar muy bien las verduras, Pelar las cebollas y las patatas, limpiar las zanahorias.
Cortar los puerros en sentido longitudinal y limpiar los bajo el grifo para sacar toda la tierra.
Cortar las verduras en trocitos y rehogar en una cazuela con aceite y una pizca de sal (primero la cebolla y los puerros y luego el resto).
Cubrir con agua o caldo y cuando rompa a hervir, dejar cocer a fuego mínimo durante un cuarto de hora.
Triturar (opcionalmente pasar por el colador), añadir un buen chorro de crema de leche o de leche de avena.
Servir en cuencos o platos hondos, añadir un chorrito de tamari y repartir las semillas de girasol.

tisana de frutas

tisana de frutas

licor de frutas
ingredientes:
1 botella de cava
1/4 de vino blanco
1/4 de jerez dulce
1/2 de agua mineral
200 g. de melocotón en almíbar
150 g. de cerezas en almíbar
1 naranja
1 plátano
1 copa de cointreau

preparacion:
Cortar las frutas a dados pequeños y añadelo a un bol.
Mezclad todos los líquidos con la fruta y remuevelo bien.
Ponlo en el frigorífico y dejalo enfriar bien.

brazo de gitano

brazo de gitano

Ingredientes para el bizcocho
3 huevos
100 g. de harina
100 g. de azúcar
ralladuras de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema (proporciones para 1/2 litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendréis suficiente)
1/2 litro de leche
3 o 4 yemas de huevo
2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
125 g. de azúcar
vainilla, canela o piel de limón

Si preferís nata con 300 g. tendréis suficiente.

Preparación:
Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera,
hasta que quede una pasta esponjosa y fina.
añadid las raspaduras del limón, en este punto añadid la harina, mezclada con la levadura, hasta que os quede todo bien unido,
todo seguido añadid las claras a punto de merengue, haciéndolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned la pasta,dejándola delgadita.
Hazla cocer al horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más.
Si se cuece demasiado la pasta os quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.
una vez esté cocida, ponedla encima del mármol y sacadle el papel con mucho cuidado,
tomadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).
Para hacer la crema trabaja las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio,
hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
Todo seguido mezclad la fécula, cuando esté todo bien unido, echadle la leche hirviendo,
perfumada con el gusto que queráis.
Mezclar con el batidor y ponedlo al fuego,sigue mezclando continuamente hasta que empiece a hervir.
Sacalo del fuego y no dejéis de mezclar enérgicamente unos segundos más.
Dejadla enfriar.
Mientras se enfría mover la mezcla de vez en cuando.
Una vez la crema fría, extiendela por encima de la masa, por la parte donde había el papel y enrolladla con mucho cuidado.
Como punto final ponéis ponerle por encima el azúcar.
Si os gustase más, podéis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podéis extender por encima del brazo,
luego azúcar normal por encima y quemarla con la placa de quemar.
Enfriar en la nevera y a disfrutarlo.

berenjenas rellenas al horno

BERENJENAS A LA MENTA

4 personas-- 30 minutos
Ingredientes:
4 berenjenas medianas,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
1 manojito de menta fresca,
1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva,
2 cucharadas soperas de pan rallado.

preparacion:
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas
(15 minutos aproximadamente). Escurrilas.
Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

patatas a la riojana

PATATAS A LA RIOJANA

2 personas-- 45 minutos

ingredientes:
un poco de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
laurel y perejil
300 gramos de patatas
sal
chorizo de guisar


Después de probar varias formas de hacer este plato, ahí va la receta que más me gusta (y además la más sencilla):
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva y en él se sofríe:
una cebolla, dos dientes de ajo y un pimiento verde (picados finos), media hoja de laurel y perejil.
Una vez sofrito, añadir el chorizo (de guisar) partido en trozos de 3 cm. de ancho hasta que suelte la grasa.
Añadir las patatas (mejor si son viejas), agua (que cubra justamente) y la sal;
cocer tapado a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Buen provecho!

Un toque maravilloso para las patatas a la riojana es el pimiento choricero, y ahora que lo venden en tarritos
y no hay que ponerlos en agua y todo eso...Yo lo añado justo al principio, y en cambio el chorizo no lo echo hasta el final,
para que no se quede duro.

FILETES DE MERLUZA CON NAVAJAS

FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE NAVAJAS

4 personas-- 30 minutos

ingredientes:
1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
Medio limón
sal
perejil
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
Una cucharada sopera de harína
Pimienta blanca
Pan rallado.

Preparación:
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas,los cortamos en trocitos pequeños.
En un mortero machacamos los ajos, el perejil y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y también se reservan.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate.
Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas,salpimentamos y tapamos el recipiente.
Una vez abiertas, apartamos este sofrito del fuego y retiramos las conchas de las navajas.
Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta lo del mortero preparado anteriormente.
Los horneaos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.