ENSALADA CON PIÑA

ENSALADA CON PIÑA  


ingredientes:

1 Piña natural (o de lata)
1 lechuga (sólo las hojas más grandes)
150 grs. de jamón york cortado en dados
1 manzana cortada en dados
50 grs de cacahuetes pelados y picados
6 cucharadas de salsa rosa



elaboración:

Antes de pelar la piña, se corta en rodajas, se pela conservando la piel como si fuera un aro.
La pulpa de la piña se corta en dados y se mezcla con la manzana, el jamón y la salsa rosa.
Sobre una hoja de lechuga, se pone el aro que hemos hecho con la piel de la piña, y se llena con la mezcla que hemos preparado.
Encima, se pone una pizca de cacahuetes.

taboulé

taboulé 

ingredientes:

1/2 pimiento verde
250 grs de cuscus de grano medio
½ kg de tomates maduros
250 grs de cebolla
unas ramas de menta fresca
unas ramas de perejil
6 cucharadas de aceite
2 limones
sal, pimienta

elaboración:

Exprimir el jugo de las 2 limones y mezclarlo con las 6 cucharadas de aceite.
Poner el cuscus en un bol y rociar con la mezcla de aceite y limón.
Dejar que se beba el líquido y aumente de volumen, en la nevera y tapado con un paño limpio durante 3 horas.
Picar la cebolla muy pequeña, cortar el pimiento y los tomates en cuadritos pequeños.
Mezclarlo todo y reservar en la nevera tapado con film transparente.
Una vez pasadas las 3 horas, sacar el cuscus de la nevera, mezclarlo con las verduras,
picar las hierbas aromáticas bien pequeñas y añadirlas, dar unas vueltas con el fin de que queden bien integradas y ya se puede servir.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS 

ingredientes:para 4 personas.

4 berenjenas medianas
16 anchoas
10 tomates
1 tacita de aceite
5 dientes de ajos
perejil
pan rallado
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
1 cucharada de tomillo seco en polvo

elaboración:
Para empezar, freír los ajos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén dorados, sacarlos de la sartén y reservar.
cortar las berenjenas por la mitad, vaciarlas, cortar la parte de dentro en trozos y reservar la parte de fuera.
en una sartén con aceite abundante sofreír las berenjenas cortadas a trozos y los tomates picados, y cuando estén dorados añadir la sal, la pimienta, el azúcar y el tomillo.
Seguidamente, poner en un bol los ajos que tenía reservados bien picados, el pan rallado y el perejil picado, y mezclar todo bien.
Finalmente, rellenar las berenjenas que ha vaciado, con la mezcla de berenjena y tomate, poner las anchoas encima,
cubrir todo con la mezcla de pan rallado y perejil y Cocer en el horno en una bandeja.

Piruleta de PARMESANO

Piruleta de PARMESANO  


ingredientes:

Queso de Parma (Parmesano Reggiano)
1 huevo
Hojaldre
Semillas de sésamo (opcional)



elaboración:
Descongelar y estirar el hojaldre bien delgado.
Pintarla con huevo batido y cortar tiras de unos 15 cm de largo 1 ½ de ancho. Ponerlos encima de papel de horno.
Rallar el queso parmesano en trozos lo más largos posible.
En un extremo de cada tira de hojaldre poner queso intentando que quede como una rejilla.
Poner unas cuantas semillas de sésamo en las tiras de hojaldre (esto es opcional pero queda más bonito).
Poner en el horno a unos 190º unos 4-5 minutos, hasta que coja un poco de color.
Hay que estar al acecho pues si se tuesta demasiado coge un sabor un poco amargo.

MIL HOJAS DE NARANJA CON Camembert

MIL HOJAS DE NARANJA CON Camembert  

ingredientes:

3 Naranjas dulces
½ manojo de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 barra de queso Camembert (Presidente)


elaboración:
Pelar las naranjas de forma que no quede ninguna parte de piel blanca.
Cortarlas lo más delgado posible.
Poner la albahaca y el aceite en un cazo y triturar bien, debe quedar un aceite de albahaca.
En una bandeja pondremos las rodajas de naranja y verteremos el aceite de albahaca por encima.
Lo dejaremos reposar al menos un par de horas en la nevera.
Cortar el queso en rodajas delgaditas.
Para montarlo, tomaremos una rodaja de naranja, mojada con el aceite, y encima hay pondremos una de queso,
se puede servir tal cual o se pueden hacer un par de capas alternando naranja y queso.

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO

MERMELADA DE CEBOLLA Y MEMBRILLO  

ingredientes:

500 gr de cebollas ya limpias y cortadas finas y pequeñas
75 gr de membrillo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de moscatel
sal y pimienta.

elaboración:
En frío y en un recipiente de fondo grueso poner la cebolla el aceite y la sal, con el fuego bien bajo.
Hacer caramelizar la cebolla, removiendo de vez en cuando, y tapada durante 1 hora aproximadamente,
añadir membrillo cortado en daditos, y seguir cociendo hasta que se deshaga,
incorporar el vino y dejar que reduzca, poner la pimienta y dejarlo enfriar.
envasarlo en cristal y comer cuando quiera.

MAGRET DE PATO "CURADO"

MAGRET DE PATO "CURADO"  


ingredientes:

1 Magret (pechuga) de pato fresco
500 grs de sal gruesa, "a la sal"
pimienta negra

preparación:
En un recipiente un poco alto se pone una capa de sal gruesa, encima el magret, y se cubre bien con el resto de la sal.
Tapar con film transparente y dejarlo en la nevera 12 horas.
Pasar este tiempo, se saca toda la sal y se coge un trapo o gasa, de algodón, se cubre bien el magret con la pimienta y se envuelve con el trapo.
Se deja en la nevera en la parte fría durante unas 3 - 4 semanas (dependiendo del grosor que tenga el magret.)
Se corta bien delgadito y ya se puede comer con tostadas.

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Vaso de queso ROQUEFORT con miel y naranja

Ingredientes para 4 personas:

50 grs de queso Roquefort
125 grs de leche entera
1 cucharada sopera de miel
1 naranja

elaboración:

Poner la leche y el Roquefort a un bote y que se deshaga a fuego lento. Dejar enfriar.
Pelar la naranja procurando que no quede nada de parte blanca, hacer gajos sin la piel y cortarlos cada uno en 3 trozos.
En un vasito de "chupito" poner un poco de miel, 3 o 4 trocitos de naranja y acabar de llenar con la crema de queso.
Se toma frío.

BOMBONES DE FOIE

BOMBONES DE FOIE 

ingredientes:

150 grs, de foie micuit
10 cc de cognac
10 cc de jerez
10 cc de vermut blanco
1 cucharada de nata líquida
Sal y pimienta
Reducción de vinagre balsámico

 
elaboración:
Mezclar en un bol el foie con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina.
Poner esta pasta en una manga pastelera con una boquilla que el agujero no sea mayor de 1 cm.
Hacer cilindros con PVC duro (tipo "separadores de carpesano") de unos 1,5 cm. de diámetro y 4 cm de altura, y pegándolos con celo.
Poner los cilindros derechos en un recipiente pequeño que tenga la base lisa, uno al lado del otro, que se toquen, con el fin de que se mantengan verticales.
Con la ayuda de la manguera, llenar de abajo a arriba hasta completar el cilindros,
darles la vuelta para asegurarnos de que son llenos del todo, que la pasta toca el fondo.
Clavar un pincho o un palillo, procurando que quede lo más recto posible, y ponlo en el congelador.
Media horita antes de comer, se sacan del congelador y se pasan en la nevera.
En el momento de servir, se saca el cilindro (se corta el celo y se retira el PVC),
se pone un poco de reducción de balsámico en la bandeja donde los queremos presentar, y los bombones encima.

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT

CORDERO CON COCO Y RAS EL HANOUT 

Ingredientes para 4 personas:

½ trozo de cuello de cordero
10 grs de coco rallado
Ras el Hanout (mezcla de especias marroquí)
sal y pimienta
aceite de 0,4 º
1 vaso de vino tinto
2 ajos
1 hoja de laurel
pan de molde (sin corteza)

elaboración:
En una bandeja de horno poner el cordero salpimentado y cocer unos 25 minutos a 180 º.
Sacar del horno, darle la vuelta, rociar con el vino y añadir los 2 ajos y la hoja de laurel.
Volver a poner al horno subiendo la temperatura a 200 º durante 10 minutos.
Pasar el cordero a un plato y poner un poco de agua en la bandeja para que se despegue la pizca de zumo, remover y dejar enfriar, colar el jugo y reservar.
Una vez el cordero sea frío, deshuesarlo y cortarlo en pequeños trozos.
Poner en un bol y mezclar la carne con un poco de zumo y una cucharada de Ras el Hanout, remover bien.
Coger rebanadas de pan de molde y allanarla con el rodillo (deben quedar primas, la mitad del grosor de la rebanada original),
poner carne, un poco de coco rallado por encima y enrollar como si fuera un canelón.

dados de salmon marinado

DADOS DE SALMÓN MARINADO CON SOJA

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de lomo de salmón
100 ml. de salsa de soja (a poder ser Kikoman)
50 ml. de vino blanco
1 trozo de jengibre (o 1 cucharadita, de las de café, de jengibre en polvo)
1 cucharadita de postre, de azúcar
sésamo tostado

elaboración:

Mezclar todos los ingredientes del marinado.
Cortar el salmón en dados y ponerlo a marinar un mínimo de 2 horas.
Se saca el salmón de la marinada, se pincha en brochetas y se pasa por sésamo tostado.

pure de patatas con gulas

PURÉ DE PATATAS con gulas

Ingredientes para 4 personas:
300 grs de gulas
1 ajo
½ "guindilla" seca
100 grs de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
1 paquete de puré de patatas instantáneo
    

elaboración:

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.
Poner una sartén al fuego con el aceite, el ajo picado bien pequeño, la guindilla y el pimentón, dejarlo infusionarse a fuego lento unos 4 minutos,
añadir las gulas y remover, esperar un par de minutos y apagar el fuego.
En un plato, hacer una base con el puré y verter las gulas con su aceite encima, servir caliente.