cuscús con verduras

cuscús con verduras

ingredientes
200 g de cuscús integral
1 cebolla tierna
2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
aceitunas negras
semillas de calabaza
1/2 limón
ras el hanout(especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias)
pimentón picante, pimienta, aceite y sal

Otro plato de cocina rápida! Como se nota que no tengo mucho tiempo para nada estos días ... Pero la verdad es que es un plato con premio porque además de fácil y rápido es delicioso!
preparacion:
Poner aceite en el plato de la tagine o en una cazuela de barro no muy grande.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla con un poco de sal y dejar unos minutos hasta que sea transparente.
Agregar el tomate cortado en trocitos.
Rallar las zanahorias y cortar el pimiento en tiritas finas.
Pelar y picar un diente de ajo.
Añadir todas las verduras en la tagine / cazuela.
Añada también las aceitunas, una punta de pimentón, un poco más de raso el hanout y un chorro de limón.
Cuando lo vea todo bien integrado, añadir el cuscús y un poco de caldo en polvo.
Cubrir todo con agua, pero sin pasaros, justo que cubra, sino quedaría acuoso y el resultado es un desastre.
Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza en una sartén sin nada de aceite.
Remover con un tenedor de madera y volver a tapar.
Al cabo de 5 minutos más ya estará listo.
Al servir los platos, añadir por encima las semillas de calabaza tostadas.

pan de especies con naranja

pan de especies con naranja


ingredientes:
300 g de harina
50 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de especias (canela, clavo, anís verde, jengibre, nuez moscada ... si os falta alguna, no os preocupéis, poner más canela que siempre queda muy bien)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
130 cc de agua muy caliente
60 g de mantequilla derretida
200 g de mermelada de naranja
130 cc de miel suave
una pizca de sal

preparacion:
Calentar el horno a 150 º C.
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, las especias, las levaduras y la sal.
Si tiene anís verde, pasadlo unos instantes por la sartén, en seco, para realzar su sabor.
En otro bol mezclar la miel, el agua caliente, la mermelada y la mantequilla derretida.
Añada progresivamente los ingredientes secos del primer bol y mezclar hasta que la masa quede bien homogénea. Va muy deprisa, es genial esta receta!
Forrar un molde de plum cake con papel de horno (lo venden en Schlecker).
Verter la masa y echar azúcar por encima (la segunda vez me poner anís verde)
Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente, la segunda vez tardé una hora y media.
Compruebe si está hecho pinchando al medio con un cuchillo.
Debe salir limpio.
Este pastel se conserva muy bien durante días.
De hecho es mejor el segundo día que el primero ya que pierde humedad.

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE (cocina francesa)

Para la masa:

200 grs. de harina,
70 grs. de mantequilla,
una yema de huevo, ½ vasito de agua,
una pizca de sal

Para el relleno:

150 grs. de bacon ahumado,
200 grs. de queso Emmental rallado,
1 frasco de crema de leche,
4 huevos enteros, 
pimienta negra y una pizca de sal.

elaboración:
Sacar la mantequilla de la nevera un rato antes de empezar a preparar la Quiche (debe ser blandita, pero es mejor no utilizar el microondas).
Poner en un bol todos los ingredientes para la masa menos el agua, que será la última que añadiremos.
Amasa bien con las manos e ir incorporando el agua poco a poco.
Cuando ya no se pegue en las manos, hacer una bola, envolverla y dejarla en la nevera una hora.
Mientras preparar el relleno.
Cortar el bacon en trocitos y freírlo con muy poco aceite.
Una vez cocido, pero no tostado, pasar a un bol donde habremos batido los huevos, mezclar bien e incorporar la crema de leche,
el queso rallado (debemos reservar algo para ponerlo encima de la quiche), la pimienta y la sal
(hay que ir en cuenta pues tanto el queso como el bacon ya son salados)
Estirar bien la masa, no debe quedar muy gruesa y forrar un molde.
Rellenarlo con el relleno, poner el resto de queso por encima, y al horno unos 15 minutos a 190 - 200 º, debe quedar cuajado y dorado por encima
(si el molde es de cristal, también se verá si la masa se ha cocido)

Galletas de jengibre

Galletas de jengibre para Navidad


ingredientes:
170 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de nata líquida
2 cucharadas soperas de miel líquida
1 cucharadita de jengibre en polvo (si tiene en casa)
1 pizca de levadura química
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de trocitos de jengibre confitado
1 toma de chocolate para fundir

preparacion:
Calentar el horno a 180º
Mezclar la harina con la levadura.
Incorporar la mantequilla cortada en trocitos.
Añadir la nata, la miel, la sal y los trozos de jengibre confitado cortados pequeños.
Hacerle una bola
Tire la masa sobre el mármol de la cocina y haced formas con un molde.
Poner sobre una fuente cubierta de papel especial para horno.
Entre en el horno.
Quitarlas cuando esten doradas.
Deshacer una toma de chocolate para fundir con "una gota" de agua.
Poner el chocolate dentro de una jeringa y dibuje dos ojos y una sonrisa en los muñecos de jengibre!

crepes al gusto

crêpes


Por 16 crêpes:ingredientes:

2 huevos
2 vasos de harina
2 vasos de leche
una pizca de sal

preparacion:
Mezclar todos los ingredientes a la vez dentro de una batidora o con la ayuda de un minipimer.
Dejar reposar la pasta durante diez minutos si tiene tiempo, Si no, no es necesario.
Calentar una sartén anti-adherente con un poco de mantequilla.
Poner en la sartén caliente la cantidad de pasta que cabe en un cucharón.
Dejar que cueza de un lado.
Cuando vea que los alrededores de la crêpe levantan ligeramente y se forman pequeños círculos tipo cráteres en el centro, ya le puedes dar la vuelta.
Use saltar, si te veían capaces, en el aire para que gire.
Sino, gire con mucho cuidado cogiéndola por las puntas.
Cuando sea hecha de los dos lados, retirar sobre un plato y cubrir, porque no se enfríe, con otro plato o dejar en el horno al mínimo.
Esta es la receta que hacemos en casa desde hace muchos años.
Comed con el relleno que le apetezca, dulce (mermeladas, miel y coco, limón y azúcar, nutella ...) o salado (queso y champiñones, verduras a la plancha, espárragos trigueros ...).

Buñuelos de Cuaresma del Empordà

Buñuelos de Cuaresma del Empordà



ingredientes:

6 huevos
200 g de azúcar
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
15 g de sal
95 g de mantequilla
1 kilo de harina
90 g de levadura de panadero
1 limón
15 g de anís (anís verde)
1/2 taza de Anís del Mono
1 litro de aceite de girasol

Hervir el agua con la matalahúga(es el fruto de la planta del anís) dejando que suba tres veces (¿por qué? Ni idea ... cosas de las señoras de antes)
Separar las claras de las yemas y montar a punto de nieve.
Rallar la piel del limón.
Deshacer la levadura con las manos.
Poner la mantequilla al baño María.
Poner el agua con las semillas, las claras, la sal, la levadura, el anís, la piel del limón rallada, el azúcar, la leche, las yemas y la mantequilla derretida.
Añadir la harina en pedazos.
Amasar durante al menos media hora.
Pañal la pasta dentro de un primo y tapar con un paño enharinado.
Cubrir con una manta ligera.
Dejar en una habitación caldeada durante una hora y media.
Si la habitación no está caldeada, tardará cuatro horas en subir.
Se ve que ha subido porque la masa se despega de las paredes del primo.
Poner el aceite a hervir en una olla grande y honda.
Poner un poco de aceite en un platillo y mojar los dedos para poder formar los buñuelos.
Haga un agujero en medio.
Freír los en el aceite bien caliente y sáquelo cuando estén dorados, más bien oscuros pero tampoco demasiado.
Dejar reposar sobre papel de cocina y al final añadir azúcar glas por encima.

La Sopa de Cebolla (gratinada)

La Sopa de Cebolla (gratinada)

ingredientes:
1/2 k de cebollas
1/2 litro de caldo vegetal
una rebanada de pan por persona
queso gruyère (o lo que tenga a mano)
aceite
sal

preparacion:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego, toscamente, en medias lunas.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite.
Calentar el caldo.
Cuando la cebolla esté transparente pero no rubia, incorporar el caldo a la cebolla y dejar que todo cueza durante unos 15 minutos.
Repartir la sopa en tazones.
Tostar las rebanadas de pan.
Poner una sobre cada cuenco, encima la sopa.
Añadir el queso rallado por encima de la rebanada.
Gratinar en el horno hasta que el queso se haya dorado.

tortilla con boniatos y puerros

tortilla de boniatos y puerros


4 personas -- 15 a 20 minutos

ingredientes:
500 g de boniatos de temporada
2 puerros tiernos
4 huevos frescos
100 g de queso de cabra
hierbas de bosque (orégano, tomillo, romero)
sal y aceite de oliva.

preparacion:
Pelar los boniatos y aclarar bajo el chorro del agua del grifo. Cortar en láminas y salar.
Lavar los puerros, cortando las hojas por medio para sacar la tierra.
Sostenga con una mano por las hojas y sobre una mesa de madera, rasgándoselos en anillas con un cuchillo ancho y afilado. Salar.
Cascar los huevos de uno en uno y batir a punto de nieve.
Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite, y cuando esté bien caliente, freír los puerros.
Al cabo de unos 3 minutos añadir los boniatos.
Espolvorear la mezcla de boniatos y puerros con una pizca de hierbas de bosque.
Cuando los boniatos y los puerros estén tiernos, sacarlos de la sartén con una espumadera y mezclar con los huevos.
Añadir el queso por encima.
Calentar una sartén con muy poco aceite (un chorrito),remover la mezcla de huevos, puerros, boniatos y queso y espere a que cuaje.
Ayudándose de un utincilio da la vuelta a la tortilla. Deje que se acabe de cocer, mirando que quede ligeramente cruda por dentro.

macarrones con zanahoria y queso

macarrones con zanahoria y queso



4 personas -- 20 minutos
ingredientes:
300 g de macarrones
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
un chorrito de ratafía
cúrcuma o azafrán
queso de vaca curado (p. ej. Cadí)
aceite, sal y pimienta negra.

preparacion:
Pelar y picar las cebollas, Pelar también las zanahorias y rallarlas.
Freír primero la cebolla con un poco de sal y al cabo de un rato añadir las zanahorias.
Remover para integrarlo todo.
Añadir un chorrito de ratafía el sofrito (inspiración de cocinera experimentada).
Hervir el agua por macarrones. Salarla y poner cúrcuma o azafrán para dar un color "dorado" en la pasta (el azafrán es sólo por millonarios).
Cocer los macarrones "de 6 a 8 minutos, despues de hervir".
Cuando esten cocidos, escurrirlos y mezclarlos con el sofrito de cebolla y zanahoria.
Espolvorear con pimienta recién molida (alegrará vuestros paladares).
Rallar el queso y en una fuente de horno, alternar una capa fina de macarrones y una de queso.
Gratinar en el horno hasta que el queso este dorado.
Servir los macarrones bien calientes.
Las buenas costumbres aconsejan acompañarlos de una ensalada fresca.

coca de verdura y anchoas

coca con verdura y anchoas


4 personas .. de 40 a 45 minutos
ingredientes:
300 g de harina (200 g de integral y 100 g de blanco)
1 sobre de levadura de panadero
agua
3 cebollas bonitas
1 tomate
anchoas de primera calidad
aceitunas negras
alcaparras
hierbas aromáticas
aceite aromático
sal y pimienta.

preparacion:
volcar las harinas en un plato bien grande.
Haga un agujero en medio y poner la levadura, la sal, un chorrito de aceite y un poco de agua tibia.
Deshacer la levadura y añadir la harina alrededor, poco a poco, todo amasando.
Debe conseguir una masa fina.
Entonces puede trasladarla encima del mármol y continuar amasando durante unos minutos.
Debe quedar una masa lisa y flexible, nada dura.
Dejar reposar en un plato hondo tapado con un paño limpio sobre los fogones o al sol.
Encienda el horno a 250 º.
Mientras tanto, cortar las cebollas en lunas.
Poner un buen chorro de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, echar las cebollas con un poco de sal.
Deje que cuezan a fuego suave y sin tapar, vigilando que no se quemen.
A media cocción añadir las hierbas aromáticas y la pimienta negra (a poder ser recién molida).
Cuando la cebolla esté cocida, vuelva a trabajar un poco la pasta de la coca, añadiéndole un chorrito de aceite.
Extender en una fuente para el horno untada con un poco de aceite y cubrir con la cebolla, unas rodajas de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
Cocer a horno fuerte durante unos 30 minutos.
Cuando la torta esté hecha, aliñar con un chorrito de aceite crudo.

COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces

COLAS DE RAPE CON SALSA DE Nueces
ingredientes para 4 personas:
4 Colas de rape pequeñas
Crema de leche
4 nueces
200 gr de Judías verdes.
100 gr de zanahorias
200 gr de arroz

elaboración:
poner a hervir el arroz 12 minutos.
Filetear el rape, lo salpimentamos y en una sartén, lo preparamos hasta que esté bien hecho. apartamos.
En una cazuela ponemos la crema de leche a reducir, añadiremos las nueces, sal, pimienta y lo trituraremos todo.
Esta salsa la pondremos encima del rape. hervimos las judías verdes y las zanahorias cortadas en cuadraditos, 3 o 4 minutos, las escurriremos y pondremos encima del rape para dar color.
Por último, añadiremos el arroz hervido como guarnición.

galletas artesanas

galletas artesanas



merienda familiar -- 20 minutos
ingredientes:
100 g de mantequilla blanda
150 g de harina integral (o blanca)
100 g de azúcar moreno
1/2 cuchara pequeña de levadura en polvo
la piel de un limón o una naranja
1 cuchara pequeña de canela en polvo
1 cuchara pequeña de jengibre en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 huevo

preparacion:
Encienda el fuego a 200º.
Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Poner la harina y la levadura sobre el mármol, añadir la mantequilla con el azúcar, la piel del cítrico y las especies.
Amasar hasta que quede una bola bien homogénea.
Enharinar el mármol, la "bola", las manos y el rodillo.
Tire la pasta hasta obtener una lámina de medio centímetro.
Cortar las galletas con un molde y desengancharlo con la ayuda de una espátula.
Ponerlas sobre la lata del horno untada con mantequilla.
Pintarlas con el huevo batido.
Entrar en el horno y espere unos 10 minutos vigilando que no se quemen.