domingo, 31 de julio de 2011

Migas a la Extremeña

INGREDIENTES (Para seis-ocho personas)
1 o 2 panes de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior.
2.150 gr. de panceta adobada
3.150 gr. de chistorra o chorizo picante
4.150 gr. de salchichas frescas
5.2-3 pimientos verdes o entreverados
6.8 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón picante
sal

PREPARACIÓN:
El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos.
Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado.
El pan deberá estar duro, de varios dias.
Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua.
Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos. Cortar (y dale) el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa.
Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agua que suelta la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos).
Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.
Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.

En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada.
Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta.
Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre).
Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes.
Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

Los valientes que no temen al colesterol ponen un huevo frito encima de cada plato de migas.
La verdad es que está buenísimo, pero es dinamita.
Sólo para estómagos de gran capacidad y gente sin miedo a las digestiones pesadas.

sábado, 30 de julio de 2011

mejillas de cerdo a la cazuela

Ingredientes (para 4 personas):

4 mejillas de cerdo
1 cebolla
25 gramos de jamón serrano del país
2 o 3 tomates maduros
un chorrito de vino negro (a ojo y según el gusto)
200 gramos de zanahorias
3 alcachofas
25 gramos de almendras tostadas
1 ajo
perejil
sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo

Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. Reservar.
En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que las saquéis todas!!!). Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore. (No olvidar de ir añadiendo sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela).
Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya veréis cuando está cocido del todo).
Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas. Añadir a la cazuela.
Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la
midan, con agua y un poco de sal. Una vez hervidas enharinar y freír en una
sartén con aceite bien caliente. Cuando falten cinco minutos para terminar
la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.

miércoles, 27 de julio de 2011

martes, 19 de julio de 2011

papas arrugadas y mojo picón



Ingredientes para Mojo picón: 4 personas ,

1 cabeza de ajo,
2 pimientas piconas,
1 pizca de cominos en grano,
1 pizca de pimentón
1 dedal de vinagre ,
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda

Cómo hacer Mojo picón: duracion de 10 a 20 minutos

En un mortero se mezcla todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos,
las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
un método más rápido es echar todos los ingredientes en una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.

consejos de variedad para el mojo pico:
lo podemos hacer mas suave si cambiamos la pimienta picona por pimienta dulce,hay gente que le añade ciantro,peregil,
esta salsa no solo vale para las papas arrugas se puede usas para carnes,la salsa se puede conservar varios meses en
la nevera;se puede poner en remojo la pimienta para que pierdan parte del picor y nosea tan fuerte.




Ingredientes para Papas arrugadas:4 personas

1 Kilo de papas de tamaño pequeño
250 gramos de sal,
1/2 limón
agua hasta cubrir.
el mojo picón



Cómo hacer las Papas arrugadas:de 20 a 30 minutos

Se lavan a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
Poner las papas en una sarten o caldero, añadir la sal y el trozo de limón.
Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas.
Se hierven,se pinchan para ver que estan hechas y se les quita el agua, se ponen otra vez al fuego,
hasta que se sequen del todo,recuerda sacar el agua con la tapadera para que solo salga el liquido.
(hay que tenerlas mas o menos 2 minutos)
Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo pico.
se suele utilizar sal gorda, para las patatas.
Las patatas canarias son ideales: papa negra o la papa bonita.
Es importante hacerlas todas parecidas en tamaño.
También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte
unos instantes,
como alternativa a la receta.
hay quienes les quita la piel,lo autentico de canarias es tomarlas con su piel.
Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirarla, las papas sabrán mejor tras la cocción.

domingo, 17 de julio de 2011

pulpo pimentado

Ingredientes:
2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa
-Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.
-Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.
Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).
tambien se le puede poner un fondo de patatas hervida.